Rugosa e scioglievole. La presenza della polvere di frutta secca dona, a questa torta rustica, una texture inconfondibile, fondente, friabile, granulosa ma piacevole. Morso dopo morso si scioglie sul palato, sulla lingua. Inoltre è senza glutine e senza lattosio. Non potrai farne più a meno per la colazione, la merenda o ogni qualvolta tu ne abbia voglia.
Una torta – diametro 24 cm – altezza 2 cm
- 74 g albume
- 98 g zucchero
- 38 g tuorlo
- un pizzico di sale
- 2 g di scorza di limone grattugiata
- 240 g polvere di mandorle
- 6 g lievito per dolci (baking powder)
- 43 g olio evo
- 23 g rum
Monta gli albumi con lo zucchero, con fruste elettriche o in planetaria con frusta. Unisci i tuorli a filo, il pizzico di sale e la scorza di limone grattugiata e continua la montata fino ad ottenere un composto spumoso, chiaro, quasi sostenuto, che “scrive**”.
A parte setaccia il lievito sulla polvere di mandorle e mescola con una frusta.
Unisci le polveri, in 2-3 volte, alla montata di zucchero e uova, (a mano, delicatamente dal basso verso l’alto e con l’aiuto di un leccapentole), alternandole a olio evo e rum pesati insieme.
Ottenuto un unico composto, disponi in stampo*, livella delicatamente con una spatolina a gomito o in alternativa con il dorso di un cucchiaio, e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti e poi a 160°C per altri 10 minuti.
Fai raffreddare e decora a piacere.
Scopri il tip per la decorazione e molto altro in consigli e curiosità!
Ti piacciono gli aromi e i gusti della frutta secca?
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Consigli e curiosità
- Puoi pesare rum e olio insieme (risparmi tempo e lavi un contenitore in meno)
- Puoi utilizzare un’altra bevanda alcolica con gli stessi gradi alcolici, come per esempio Grand Marnier o Cointreau. (La scelta potrebbe caratterizzare più o meno il gusto finale del prodotto)
- Tip decorazione: passa sul bordo del dolce, con un pennellino, del glucosio o del miele, come a formare una linea continua, e prosegui sulla stessa attaccando la granella di frutta secca.
- Perché la decorazione è con granella di pistacchi pur non essendoci in ricetta (vedi foto)? 1.È una preparazione che può essere eseguita anche con altre polveri di frutta secca, anche se la sostituzione tal quale potrebbe variare il risultato finale, in base al tipo di frutta oleosa utilizzata. Detto ciò la decorazione finale avrebbe potuto richiamare o meno l’interno. 2. Disponevo di granella di pistacchi, tu puoi decorare come meglio credi. È naturale che la decorazione può più o meno incidere sul risultato finale in termini di gusto, oltre che sulla vista e sul resto dei sensi. Sii consapevole del fatto che dev’essere in linea di sapori con l’intero dolce. 3.È una preparazione che non richiede molto tempo o grandi periodi di attesa o di preparazione iniziale, quindi se hai della polvere di mandorle, per esempio, gli altri ingredienti vengon fuori da sé, dal tuo frigo o dalla tua dispensa. In ogni caso ti consiglio, se puoi scegliere, di abbinare la granella esterna con la polvere interna.
- *Puoi utilizzare lo stampo di un diametro più piccolo; otterrai un prodotto più alto. Potrebbe variare il tempo di cottura.
- *Tipologia – alcuni esempi: – stampo in silicone – anello d’acciaio da forno, da appoggiare su teglia con carta da forno e rivestire il bordo con la stessa. – tortiera classica da forno da oleare (un velo) e infarinare. Visto che generalmente si utilizza farina di grano, se vuoi mantenere la caratteristica del senza glutine, ti consiglio le prime due opzioni, altrimenti va bene pure la terza.
- **Scrive: dopo aver ottenuto la schiuma, alza la frusta che hai utilizzato per montare, prelevando una piccola parte di montata. Vedrai che il prodotto è strutturato, schiumoso, che scivola lentamente, formando, sulla stessa montata rimanente, dei segni che rimangono evidenti per qualche secondo.
Intanto goditi tutte le foto
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