Delicata, leggermente acida e aromatica grazie anche alla presenza della noce moscata. La consistenza è morbida e vellutata. Di questa mousseline non potrai più farne a meno per i tuoi antipasti, buffet salati, stuzzichini di benvenuto.
Io l’ho abbinata a dei mini cake salati ai pomodori secchi, tu puoi sbizzarrire la tua fantasia, sempre fidandoti del tuo palato, divertendoti ad abbinarla per capire anche tu con quali altri ingredienti può stare. Per esempio puoi riempirci dei mini bignè.
Continua a seguirmi per non perderti nessun aggiornamento, e soprattutto, nessun accostamento!
Cominciamo!
- 119 g latte intero
- 30 g panna fresca 35% m.g.
- 12 g burro
- 12 g farina
- 12 g tuorlo d’uovo
- 4 g gelatina + 26 g acqua – (250 bloom)
- 150 g formaggio spalmabile
- 74 g burro
- q.b. noce moscata
Idrata la gelatina con la sua acqua (fredda) e metti a scaldare il latte con la panna in un pentolino.
Sciogli il burro (12 g) in una pentola a parte e realizza un roux unendo la farina.
Versa il latte e la panna caldi sul roux, poco per volta, aiutandoti a incorporare i due composti con una frusta.
Quando hai finito di versare il latte e la panna, porta a cottura il composto ottenuto, arrivando al primo bollore. Stai realizzando una besciamella.
Togli dal fuoco la salsa appena fatta, unisci il tuorlo e mescola bene sempre con la frusta. Incorpora anche la gelatina idratata in precedenza e mescola nuovamente per distribuirla equamente.
Unisci infine il formaggio spalmabile e il burro (74 g) e continua a mescolare con la frusta fino ad ottenere un composto omogeneo. Grattugiaci la noce moscata.
Trasferisci il composto in un cilindro graduato e mixa per bene con un frullatore ad immersione.
Conserva in frigo per una notte, in una ciotola o placca d’acciaio, con pellicola a contatto.
A stabilizzazione avvenuta, monta la mousseline con le fruste elettriche o in planetaria con la frusta.
La mousseline risulterà soffice e non compatta come prima di montarla.
Adesso è pronta per l’utilizzo e completa per l’assaggio!
Consigli e curiosità:
- Leggi sempre l’etichetta della tua pellicola, potrebbe essere non idonea a contatto con alimenti grassi. Se così fosse, metti uno strato di carta forno a contatto con la tua salsa e successivamente copri con pellicola, anche non a contatto.
Lascia un commento