Tre classici elementi, un’esplosione di gusto

Se pensiamo a una classica crostata di frutta sono tre gli elementi che la caratterizzano: il fondo di pasta frolla, la crema pasticcera e la frutta fresca.

Eppure, dietro alla semplicità di queste tre componenti si cela l’armonia: delle consistenze, della grandezza della frutta, dell’equilibrio cromatico, della freschezza della frutta, della copertura della frutta (se c’è – immaginate se ci dovesse essere uno strato molto spesso di gelatina a rivestirla), degli aromi utilizzati per le preparazioni di base, dello spessore della pasta frolla e magari qualche altro accorgimento che può fare la differenza di una semplice, classica, melodiosa, intramontabile crostata.

Ogni dettaglio può cambiare le carte in bocca e nel nostro cervello.

In ogni caso la crostata di frutta con i suoi pochi elementi, risulta ancora essere uno dei dolci più buoni di sempre, se ben equilibrata.

Ognuno la fa a modo suo ed è sempre buona, genuina, autentica che sa di casa, ma ti riporto un aneddoto in poche parole.

Ferragosto, pranzo in casa al mare di amici ed essendo l’addetta ai fornelli devi pensare non al dessert, ma prima ancora al primo quantomeno, e anche al secondo, ma il dolce non poteva mancare ed è stato pure super richiesto. Opto per una semplice crostata di frutta con crema pasticcera, senza pretese, quindi dopo aver preparato gli elementi la assemblo al momento, in quel pezzetto di tempo rimasto dedito alla preparazione. Dopo averla porzionata, arriva in tavola, ma mi era stata fatta una premessa: <<scusa se io toglierò la frutta, ma non mi è mai piaciuta la frutta sui dolci, tantomeno sulla crostata, dunque mi dispiace se la lascerò>>. Ecco il risultato, pochi minuti dopo, nel piatto della persona in questione: finita la frolla, la crema e anche la frutta. Sparita. <<É la crostata più buona che io abbia mai mangiato>>.

Questo non è per elogiare questa crostata, anche se la ricetta è la stessa, (e questa avrà una piccola variante se vorrai), ma è solo per dirti che qualche differenza tra una crostata di frutta e l’altra ci sarà, senza scendere troppo nel particolare. Aspetto affettivo a parte.

L’armonia che hanno già due delle basi della pasticceria, insieme alle creazioni di madre natura, possono già lasciarti un buon ricordo, senza troppe architetture o gusti diversi messi insieme.

E sarà altrettanto semplice prepararla per qualcuno.

Per le nostre papille gustative, ecco una crostata alla frutta con alla base una pasta frolla Milano, che sa di burro, vaniglia e limone. La crema pasticcera, anch’essa con vaniglia e limone.

In questo caso, una piccola variante per dare un’altra consistenza in più, più leggera, una chantilly all’italiana, che puoi decidere di mettere o meno; la crostata se ben equilibrata è ugualmente buona.

E ovviamente, frutta fresca.

Cominciamo!

Gusta anche altre preparazioni con la pasta frolla

• Frollini al Grana Padano
• Cuor di frolla montata
• Quadretti alle mandorle

Consigli e curiosità

• Come posso rivestire gli stampi?

1. Puoi ricavare dei dischi di pasta frolla leggermente più grandi dei tuoi stampi e far aderire la frolla per bene ai bordi e sul fondo, togliendo poi l’eccesso con un coltellino a lama liscia.

2. Puoi ricavare delle strisce di pasta frolla leggermente più alte del bordo dei tuoi stampi e farle aderire bene ad esso. Successivamente inserisci un disco di frolla, sul fondo, della stessa dimensione di quest’ultimo. Fai una leggera pressione sulla giuntura per far aderire i due pezzi.

• Tipologia stampi

Puoi utilizzare sia quelli microforati che non.

• Assemblaggio

Premessa: che tu utilizzi solo la crema pasticcera o anche la chantilly all’italiana all’interno del fondo della crostata, non appena riempito, livella la superficie aiutandoti con una spatolina a gomito. Se non ne disponi, utilizza un coltello a lama liscia.

Puoi restare sul classico classicissimo e riempire la frolla solo con la crema pasticcera. Successivamente disponi la frutta a tuo piacimento, tagliata o no, ma ricorda che l’occhio vuole la sua parte, anche in termini di equilibrio tra la grandezza e lo spessore della frutta. E non solo per gli occhi, ma anche la bocca, il gusto, vogliono equilibrio, se vuoi che in bocca si senta una crostata con crema pasticcera alla frutta e non solo la predominanza della frutta, per esempio.

Se invece hai deciso di utilizzare, e soprattutto di fare, la chantilly all’italiana, eccoti due delle possibili varianti:

1. puoi riempire la crostata con metà crema pasticcera e metà chantilly all’italiana e poi procedere con la frutta.

2. riempi la crostata con la crema pasticcera, livellala e prosegui con spuntoni di chantilly all’italiana in superficie, fatti con una poche, con una bocchetta liscia, per esempio, e continua con la frutta. Un ulteriore consiglio che posso darti è quello di essere uniforme con gli spuntoni: non metterli solo da un lato perché fa più figo. Ad alcuni capiterà la chantilly e ad altri no, e non è corretto differenziare i commensali, non trovi?!

Se hai altre idee, il palco è tuo. In ogni caso mettici gli ingredienti segreti, quali amore e passione.

• La frutta: puoi scegliere quella che più ti piace o quella che trovi al supermercato o al mercato o dal contadino, quel giorno. Evita mele, pere, banane o comunque frutta che si ossida in maniera veloce e molto evidente.

• Se la crostata deve sostare in frigo per qualche ora, è consigliabile spruzzarla, sulla parte della frutta, con gelatina neutra, per preservare consistenza, sapore e colore della frutta stessa.

E infine, soprattutto, goditela, morso dopo morso!