Una consistenza che farà danzare armoniosamente i tuoi sensi
Il titolo potrebbe rievocare alla mente una combinazione amata da tutti o quasi. Se, per buona parte della tua vita, ti sei sempre saputo amante del cacao, della nocciola e della frutta secca in generale, sei nel posto giusto.
Sei pronto per far danzare i tuoi sensi?
In primis olfatto e gusto, ma non solo, ovviamente.
Eccoti l’occorrente per scoprire questo cake nocciola e cacao, pronto ad accompagnarti nelle tue colazioni, merende o ogni qualvolta tu abbia voglia di una tale morbidezza e umidità goduriosa.
A dire il vero però, se avrai letto anche gli ultimi articoli, potrai renderti conto di quanto l’aggettivo “godurioso” possa sì far pensare al piacere, ma allo stesso tempo essere riduttivo, in quanto con i nostri sensi siamo in grado di provare e poi esprimere molto di più.
Cremino alla nocciola
- 12 g cioccolato al latte (30%)
- 8 g pasta nocciola tostata
- 1,5 g burro di cacao
Cake alla nocciola e al cacao per un anello di: – 19 cm di diametro; – 2 cm di altezza
- 40 g cacao amaro in polvere
- 49 g mandorle in polvere
- 8 g amido di mais
- 3 g lievito per dolci o baking powder
- 66 g burro fuso
- 49 g pasta nocciola tostata
- 106 g zucchero semolato
- 132 g uova
- la punta di un coltellino di semi di bacca di vaniglia
- 1 pizzico di sale
- 20 g di cremino alla nocciola
Granella di nocciole q.b.
Cremino alla nocciola
Sciogli il cioccolato a bagnomaria o a microonde a 40-45°C.
Togli dal fuoco e unisci il burro di cacao tritato. Mescola bene e assicurati che tutti i pezzi si siano sciolti.
Controlla, eventualmente, la temperatura con un termometro per alimenti; dovrà segnare 29-30°C.
Unisci la pasta di nocciole e mescola con l’aiuto di un leccapentole per ottenere un unico composto.
Versalo su una placca con carta da forno. Metti in frigo a cristallizzare.
Ricava dei quadretti con un lato di 0,5 cm.
Cake alla nocciola e al cacao
Setaccia insieme, in una ciotola, cacao in polvere, amido di mais e lievito per dolci. Nella stessa ciotola unisci le mandorle in polvere. Miscela con una frusta per ottenere un mix omogeneo.
In un pentolino, o a microonde, sciogli il burro, togli dalla fonte di calore e unisci lo zucchero, la pasta nocciola tostata, le uova, la vaniglia, e il sale. Mescola bene con una frusta.
Unisci i liquidi alle polveri, mescolando fino ad ottenere un unico composto.
Incorpora i cubetti di cremino al composto con l’aiuto di un leccapentole.
Disponi l’impasto nello stampo imburrato precedentemente. (Nel caso di un anello, mettere sotto un foglio di carta da forno).
Cuocere in forno statico a 160°C per circa 30 minuti.
Una volta sfornato, fai raffreddare, sforma il cake e decora con granella di nocciole sul bordo (questa può essere tostata o meno; la scelta è tua!).
Tip: Il cake è talmente umido che non ci sarà bisogno di qualcosa che fa da collante. Se noti ci sia necessità puoi aiutarti con del glucosio da mettere sul bordo con un pennellino prima della granella.
Inizia a goderti in primis i profumi sprigionati dalla cottura che avranno invaso la tua casa o il tuo laboratorio. Taglia la tua fetta e inizia ad assaporarla morso dopo morso.
Cosa evoca nella tua mente?
Annota con almeno tre parole le tue percezioni all’olfatto, al gusto, ai tuoi sensi. Immergiti in quest’esperienza sensoriale. Ti ricorda qualcosa? O è la prima volta che provi questi sapori in questo modo?
Inizia ad assaporare e guarda tutte le foto!
Ecco le mie percezioni sensoriali principali:
- All’olfatto arrivano i profumi di cacao e di pasta nocciola, che non è per forza scontato. Sa di cioccolato e nocciola tostata, ma si avverte anche il senso di umidità, che ispira succulenza, salivazione. Si avvertono sentori legnosi, di bacca di vaniglia, ma anche sensazioni e associazioni al petricore, confortevoli e piacevoli.
- Al primo morso si avverte una percezione leggermente amara, ma ancor di più si conferma la consistenza umida e pastosa, quasi cremosa. La frutta secca contribuisce a conferire granulosità, consistenza e masticazione. La struttura è lunga e fondente allo stesso tempo.
- In retrolfazione rimane la nocciola tostata, una sensazione piacevolmente amara legata alle caratteristiche della pasta di frutta secca tostata e al cacao utilizzati. Gradevoli richiami di legno e rum appaiono nella mia mente. In ogni caso la bocca rimane pulita, pronta a desiderarne un’altra fetta.
E tu? Che sensazioni ritrovi in bocca durante e dopo la masticazione? Sono nuove o ti ricordano qualcosa?
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