Questo è un modo perfetto per ricreare, direttamente con le tue mani, i marshmallow, senza segreti.
Se ne siete amanti non potrete fare a meno di non comprarli più; e anche se non lo siete, vi piaceranno! Sono perfetti per voi stessi, da regalare a chi volete, messi in un packaging alimentare o come petit four.
Cominciamo!
- 66 g acqua
- 34 g miele
- 284 g zucchero
- 36 g albume
- 34 g di zucchero
- 15 g gelatina + 75 acqua
- 4 g cannella in polvere
- q.b. zucchero semolato (saccarosio)
Idratare la gelatina con la sua acqua (fredda).
Mettere acqua, zucchero (la prima parte), miele e cannella in una casseruola e portare a 130°C.
Nel frattempo mettere a montare gli albumi con la seconda parte di zucchero e sciogliere la colla di pesce dopo l’idratazione, a microonde o su fuoco basso, facendo attenzione a non bruciarla.
Arrivati a temperatura, versare lo sciroppo a filo sugli albumi continuando a montare. Unire la gelatina sciolta e la cannella. Mescolare per bene e continuare a montare.
Una volta montato il composto comincerà a cambiare consistenza, risulterà più voluminoso ma allo stesso tempo inizierà ad opporre una leggera resistenza alla frusta e sarà ora di trasferirlo in poche (“sac à poche”) e iniziare a formare dei lunghi bastoncini (in questo caso 40 cm cca) servendoti di un tappetino in silicone.
Io ho utilizzato una bocchetta liscia n.7.
Dopo aver dressato la massa cospargete di zucchero semolato, assicurandoti di togliere l’eccesso.
Far asciugare per una notte.
Una volta asciutti, la massa si presenterà modellabile ma non appiccicosa, ed è lì che potrete plasmarla come più desiderate.
In questo caso puoi vedere nodini, girelle e tocchetti.
Ci sono diversi modi per fare i marshmallow, questo è solo uno di quelli.
Consigli e curiosità:
- Queste sono solo alcune forme che puoi dare ai tuoi marshmallow, puoi sempre scatenare la tua fantasia.
- La gelatina può essere in fogli o in polvere. Ed è quella che a volte viene chiamata “colla di pesce”.
- Non perdere molto tempo quando dai la forma ai tuoi marshmallow, il composto si raffredda facilmente e sarà poi più difficile maneggiarlo e fargli assumere la forma desiderata. Si può riscaldare, ma non sarà come prima, perché parte dell’aria tende ad andare via col calore.
- Questi sono alla cannella, ma se non ti piace puoi ometterla.
- Io ho preferito lasciarli bianchi, per avere un prodotto col suo colore naturale, ma se vuoi puoi colorare il composto come più ti piace.
- Non conservare scoperti e/o vicino a fonti di calore.
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